徐拙那招左右互搏术老孟做不到，但也有自己的土办法。

他抓着两三把淀粉放在漏勺上，把土豆全部盖住了。

然后两手抓着漏勺轻轻晃动，像是筛糠一样，把里面的淀粉筛了出来。

而在这个过程中，遇水就黏的淀粉，完完整整的沾在了土豆块上，还很均匀。

啧，这法子倒也挺不错的，就是有点费淀粉。

下次再玩直播，还是去孟立威那个火锅店比较好。

倒不是嫌他浪费，主要是那火锅店的环境好。

嗯，就是这样。

土豆沾上淀粉后就放在一边备用，接着开始弄茄子。

跟土豆一样，茄子也得放在漏勺里撒淀粉。

不过不同的是，茄子要撒三次淀粉。

之所以撒这么多，是因为茄子比土豆更吸油，更容易成为糊糊。

只有多撒点淀粉，才能达到外酥里嫩的那种口感。

而且不光地三鲜需要这样做，其他类型的东北菜，比如烧茄子、熘茄子等有需要提前把茄子炸制的菜品，都需要挂三次淀粉。

因为孟立威做的比较慢，所以徐拙可以一边做，一边给直播间的粉丝们讲这些。

他先用刚刚给土豆挂粉的方式给茄子沾上淀粉，然后用手蘸点清水洒在茄块上。

一边洒水，一边端着漏勺颠动。