一直等到洋葱变得透明的时候，徐拙才端着胡萝卜倒进了锅里。

翻炒几下后，徐拙往锅里倒入清水，开始闷煮。

胡萝卜不用炒熟，因为接下来至少还有大半小时的闷煮，完全能让胡萝卜熟透。

锅里的水不用太多，没过菜外多一点点就行。

倒水之后，徐拙这才往锅里放入食盐和孜然粉进行调味儿。

对，这个时候放盐，才能保证羊肉具有鲜嫩多汁的口感。

放盐太早，肉中的水分全都被盐分杀了出来，再好的肉吃起来也会打个折扣。

接着盖上锅盖，闷煮十分钟，让羊肉彻底熟透，另外也让锅里的盐分彻底化开。

十分钟后，徐拙掀开锅盖，这时候锅里已经有羊肉和洋葱的那股子香味儿了。

不过距离好吃到让人把舌头吞进去的手抓饭，还有一些差距的。

这个差距就是——大米。

大米淘好后，徐拙开始往锅里下。

因为今天肉多菜多，所以米也得多放点。

大米放进锅里后不能搅动，更不能翻锅，就让米粒均匀的铺在菜上就行。

接下来徐拙盖上锅盖，把火调小，进入闷饭的环节。

在闷饭的过程中，大米会把锅里的汤汁吸收干净，不仅吃起来会更香，而且还会让锅里的肉块和胡萝卜的味道变得更好。