整个过程繁琐且复杂,而且需要耗费大量的时间。
不过有了澄面,这个步骤就可以大大简化了。
不仅可以把洗面筋和面水澄清的时间省掉,还能节约大量体力。
可以说随时都能做,随时都能吃。
徐拙从仓库找来澄面,往盆里倒了两碗,然后加入清水和食盐开始搅拌。
搅拌成稀稀的面汁之后,就可以做凉皮了。
省时省力,简单快捷。
从这点来说,澄面还真是居家旅行,杀……
咳!改善伙食之良配!
店里有专门做凉皮用的面锣,陕西人叫锣锣,一般都是成对儿使用。
这玩意儿只要保存得当,可以用好多年。
具体做法就是先烧一锅水,旁边再准备一大盆凉水,然后把面锣洗干净。
水开后,在面锣里面刷一层油,舀一勺面汁倒进去,转动两下,让面汁在锣中铺匀。
双手提着手柄放在滚水锅里,直接飘浮在水面上就行。
盖上锅盖后,开始给另一个面锣里刷油倒面汁。
等另一个面锣弄好后,锅里的凉皮也熟了。
掀开锅盖,里面的面汁已经变成了透明状态,甚至能看清锣底铁皮上的花纹。