这是凉皮成熟的标志。

徐拙把锅里的面锣拿出来放在冷水盆里，顺便把另一个面锣放进锅里，然后把锅盖盖好。

接着开始揭凉皮。

揭凉皮是个讲究活儿，因为一不小心，就会把凉皮揭破皮，影响美观。

不过在动手揭之前，需要在凉皮上刷一层油。

这样做的目的是增加香味儿，也是为了防止凉皮摞起来的时候出现粘连。

刷油过后，先用手指顺着锣边，把凉皮和面锣粘着的地方划开，然后捏着凉皮的边轻轻一提，透明的凉皮就从锣里扯了出来。

把凉皮放在竹蓖上，正面朝上摊开晾着。

然后继续制作。

于可可拿着dv在旁边，一边拍一边惊讶。

吃过那么多次凉皮，居然是这么做出来的。

等凉皮全都做好后，徐拙拿着两张凉皮叠好，放在案板上，用刀切成宽条。

抖散后放在碗里，然后来到盛有辣椒油的盆边，从碗里抓着一把凉皮，提着在辣椒油中蘸一下，再放回碗里。

这碗凉皮算是被注入了灵魂。

接着徐拙往碗里抓了一把黄瓜丝，一把焯了水的绿豆芽，再倒入香醋、生抽和芝麻油。

一碗凉皮就做好了。