因为明天能得到好几个菜品升级的奖励。

这道荔枝肉分分钟能升级到c级。

嗯，店面升级了，徐老板对菜品的要求也越来越高。

只有c级，才有资格成为酒楼的招牌菜。

在徐拙神游外物的时候，田承润已经开始腌制肉片了。

他把肉片放在一个大碗中，然后放入一勺盐，一点蛋清，又淋入一些料酒。

最后，他往碗里撒了一些红曲米粉。

红曲米粉是厨房常用的染色剂，跟糖色有些相似。

不过相对于糖色，红曲米粉的染色效果更好，用它来做荔枝肉，在色泽上也更接近荔枝的颜色。

田承润把肉片抓拌均匀后，放在一边腌制。

趁着这个功夫，他开始准备要用到的配菜——荸荠。

荸荠，也叫马蹄。

因肉质洁白，味甜多汁，清脆可口等特点，在厨房的应用很广泛。

很多菜品和甜品，都喜欢用荸荠当配料。

特别是菜品中，荸荠脆嫩可口的特性，不仅能够增加菜品的口感层次，而且还有解腻的作用。

比如鲁菜的四喜丸子，里面就有荸荠，其作用，就是让满是肉的丸子吃起来不那么油腻。