要先把里脊肉切成略厚的片，然后在正反两面分别打上正十字花刀和斜十字花刀。

做起来不仅繁琐，而且很容易出错。

不过徐拙倒是不虚，因为他有做油爆双脆的底子，切十字花刀对他来说毫无难度。

哪怕两面都切呢，也只是多切一遍而已。

对徐老板来说，接下来的步骤，才是难点呢……

第0752章 荔枝肉的传统做法

很快，田承润就把所有的里脊肉给切好了。

为了方便操作，他甚至还把所有肉片切成了三角形。

这样比较方便把肉片做成荔枝的样子。

“假如用梅肉的话，这一步就能省下了。因为梅肉油炸之后，会自动卷起来。”

梅肉是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉。

这个部位的肉可以说是猪身上最嫩的一块肉，肉中无筋，肥瘦相间，不管怎么做都非常美味。

不过梅肉价格比较高，而且比较紧俏，不是高档酒楼一般不会专门采购。

比如四方酒楼，就没有这方面的预算。

不过等会儿徐拙学到荔枝肉这道菜后，梅肉的采买就要提上日程了。

虽然今天用潜心好学那个技能学到的菜品只是初级，但是徐老板却不慌。