特别是土豆，不炸一下，在干锅里很容易成为一团糊糊，没法用筷子夹出来。

配菜油炸的时间不用太长，一分钟就足够了。

炸好之后，把配菜放在一边控油备用。

接下来，就该动手烹制了。

先把姜蒜干辣椒段和花椒炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，然后放入肥肠进行翻炒。

等肥肠入味了之后就下入炸好的配菜，喜欢吃泡菜的话，这个时候也可以下点泡菜进去。

放好之后开始调味。

这个比较简单，只需要放点盐和白糖就行，别的什么都不用再放。

然后把锅里的这些菜倒入干锅中，这道干锅肥肠就做好了。

相对于干煸肥肠，干锅肥肠不仅更香，而且从头吃到尾都是热乎乎的。

在南方湿冷的冬天，来上一份鲜香热辣的干锅肥肠，绝对开胃又发汗，快速驱走体内的严寒。

在徐拙做的时候，于培庸一直在旁边看着，而且越看，脸上的笑容就越盛。

显然，这做法是绝对没错的。

“于爷爷，我做的怎么样？有需要改进的地方么？”

于培庸笑着摇了摇头：“很地道，也很完美，干锅肥肠就是这么做的。孩子，我问你一个问题，做干锅的时候，泡菜为什么最后才放？”

又到了考试环节。