炸好的鲤鱼放进盘子里摆出造型。

一般都是鲤鱼摆尾或者鱼跃龙门两种造型。

鲤鱼摆尾是把鲤鱼的尾巴折向一边，摆的时候鱼身平放，让鱼尾朝上，或者让鱼趴在盘子里，鱼尾歪向一边。

而鱼跃龙门的造型，是把鱼头和鱼尾全都向上折起，仅鱼身中间的部位放在盘里，两头都翘起来。

看上去像是鱼在跳跃一样。

徐老板出手，自然是鱼跃龙门这个比较骚包的造型了。

摆好后，他开始熬糖醋汁。

先搅两遍，然后徐拙往锅里兑入一些淀粉水，增加糖醋汁的粘稠度。

同时也让糖醋汁有爽滑的口感。

淀粉水倒进去之后，糖醋汁就变得粘稠起来，这时候徐拙把焯水的胡萝卜丁和蒜末放进去，搅拌均匀后关火。

接着从旁边炸鱼的锅里舀起一勺热油，浇在做好的糖醋汁上面。

这勺热油，一下子把糖醋汁的香味儿给激发了出来。

而且颜色也更加明亮。

这是做糖醋鲤鱼的关键步骤。

只有浇上热油，这一步才算是完成。

做好的糖醋汁不仅有酸甜味儿，还有蒜香味儿，假如想吃辣味儿的话，这个时候可以淋入一些辣椒油进去。

糖醋味儿能够复合很多味道。