另外直接下锅的话，打的牡丹花刀可能会变形，或者直接合上，影响整体的美观。

淋炸法徐拙倒是很熟悉，因为油泼豆莛用的就是这个方法。

等到鱼身微微发黄，面糊都全部凝固定型之后，徐拙这才把顺着锅边，把鱼身顺到锅里进行炸制。

这个时候，锅里的油温已经降了下来。

正好可以用浸炸的方式，把鱼肉内部的炸熟炸透。

这也是刚刚开炸之前要关小火的原因。

淋炸不仅仅是为了给鱼身定型，也是为了给锅里的油降温，为浸炸做准备。

几分钟后，徐拙把鱼翻个身，再炸两三分钟，把鱼捞出来放在一边备用。

然后开大火，让锅里的油温升高，准备复炸。

这个时候，徐拙在旁边的灶上架上炒锅，先滑锅，然后在锅底淋入一些底油，把调好的糖醋汁倒进去，开始熬煮。

烧开之后把火调小，让锅里的汤汁慢慢熬着。

这种糖醋汁是传统的糖醋汁，在粤菜中，这样的糖醋汁已经被淘汰，粤菜中用到的糖醋汁做法更加复杂，复合的味道也更多。

不过糖醋鲤鱼的技能中没有附带，让徐拙稍稍有些失望。

估计以后学到咕咾肉的时候，才能够把粤菜的糖醋汁学到手。

等油锅中的油温升高到七成以上，徐拙开始复炸鲤鱼。

鲤鱼复炸不用太久，三十秒就够了，因为鱼肉已经熟透，现在只要把鱼的外表炸酥就行。