全都弄好后，徐拙让两个帮厨过来往里面填腌好的肉馅。

他则是去准备炸藕夹用的全蛋糊了。

藕夹想要炸得外酥里嫩，其实最好用的是蛋清糊，不过蛋清糊炸出来的颜色发浅，没有全蛋糊炸出来的颜色诱人。

所以藕夹大部分都用全蛋糊挂糊。

碗里放一半面糊一半淀粉，然后往里面磕两个鸡蛋，再加盐和少许的五香粉，搅拌成均匀的面糊就行。

至于稀稠程度，已用手蘸一下，落在盆里出现层层叠叠的褶皱，就算好了。

接着，徐拙把调好的全蛋糊一股脑的倒进装有藕夹的盆里。

稍微搅拌一下，等全蛋糊把藕夹包裹起来后，开始下锅油炸。

正好刚刚炸过排骨的油锅还没撤下来，徐拙把油温烧热后就开始下油锅炸。

炸藕夹，油温不能太高，高了容易炸糊。

但是也不能太低，油温太低的话面糊就会散开。

五成热的油温是正好的。

莲藕不能一块儿下锅，要用筷子夹着，一个一个的放进油锅中。

若是有全蛋糊没挂好的，还得重新挂糊。

全都下入油锅中之后，把火稍稍开小点儿，防止油温升上来导致外面那层面糊被炸糊。

莲藕和肉馅都是生的，所以要先开小火把这两样炸熟，然后再把油温升高。