接着，徐拙准备了一些葱姜末。

又准备了花椒八角香叶等香料。

一切都准备好之后，开始下锅炒酱，也叫炸酱。

炸酱面好不好吃，这一步至关重要。

起锅烧油，等锅里的油烧热之后，翻动一下锅具，让锅里的热油充分在锅内游走。

然后把油倒出来，再重新加入新油。

炒酱料的时候一定不能省油，要比平时炒菜用油多一倍以上。

这样做出来的酱才更香，而且油脂多的话，也容易保存。

倒油之后，徐拙把准备的香料全都倒进去，小火慢慢炒制。

等炒出香料的香味儿之后，捞出丢掉。

接着把五花肉倒进去，开始进行煸炒。

这一步不需要放任何调料，一直煸炒就行。

等锅里的肉有五六成熟以后，再倒入葱姜末，烹入一点料酒。

接着把澥好的酱倒进去。

再加一碗水。

开始翻炒。

很快，酱香味儿就出来了。