因为做热干面的时候,花生酱只要把芝麻酱的那股子苦味消除掉就行,百分之二十的量绝对足够。
花生酱太细腻,而且有股说不出的甜味儿。
做蘸料吃还没什么。
但是跟面条拌在一起,就会显得过于甜腻,让面条失去爽口的特性。
老爷子先在碗里舀了五勺芝麻酱,又舀了一勺花生酱,稍微搅拌一下之后,倒入五勺小磨香油。
然后他拿着筷子,慢慢的搅动起来。
芝麻酱不仅有吸水性,也有吸油性。
徐拙看得明白,香油和芝麻酱的比例差不多达到了一比一,怪不得那些饭店把油澥法淘汰掉呢,这玩意儿确实成本太高。
碗里上半截是香油,下半截是芝麻酱,刚开始搅动的时候有点困难。
但是随着搅动的时间增加,香油用肉眼可见的速度在减少。
而芝麻酱却越来越多。
刚开始搅动的时候,芝麻酱还有些粘稠,跟花生酱融不到一起。
现在有了香油的作用,这两种酱不仅融合在了起来,而且香味儿也散发了出来。
“我这主要是偷了懒,其实想要做好酱,跟水澥法一样,得分少量多次的添加香油,这样调出来的酱料才均匀。”
不过今天的量比较少,没必要那么严格。
而且今天主要是给徐拙上课,让他认识到做芝麻酱的不同之处。