基于成本和健康，现在用香油澥芝麻酱的饭店几乎没有。

但这不代表用香油澥芝麻酱过时了。

相反，用这种方法澥出来的芝麻酱，优点还是很多的。

比如香味儿会更加浓郁。

芝麻酱本来就够香了，再掺入大量的香油，香味儿会变得更加浓郁。

有这种香味儿加持，哪怕涮一根塑料绳，味道也绝不会差。

另外用油澥芝麻酱，还利于保存。

芝麻酱用水澥的话，基本上过了夜就没法再吃。

但是用油澥的芝麻酱，哪怕过个把月。

吃起来依然香味儿十足。口感依旧。

最重要的一点，用油澥的芝麻酱，就算涮再多的菜，也不会变稀。

吃火锅的人都知道，刚开始碗里的芝麻酱比较浓稠。

等吃到一半就会发现，碗里那原本浓稠的芝麻酱已经变得跟稀汤一样，而且味道也淡了很多。

这就是用水澥芝麻酱的缺点。

假如换成用油澥开的芝麻酱，哪怕吃到最后，芝麻酱的料汁依然浓稠，香味儿也依然浓郁。

至于吃起来发腻的问题。

老爷子并没有觉得多明显的区别。