切好之后，取一片豆腐平放在案板上，竖着开始切片。

把这块厚厚的豆腐片，切成一毫米厚薄片。

这一步不仅考验刀工，也考验豆腐的成色。

质量一般的豆腐切这一步的时候，立马就会显出原形。

别说切成一毫米厚的薄片了，哪怕两毫米厚，质量不好的豆腐也做不来。

徐拙虽然有技能在手，但是切这一步的时候，依然有些紧张。

把让一厘米厚的豆腐片，变成一厘米宽、一毫米厚的薄片，真不是那么容易做到的。

而且还得保证豆腐片不能断开，不能有明显瑕疵，这点能把很多厨师给难倒。

不过徐拙好歹也有技能在身。

虽然有些紧张，但还是不紧不慢的把豆腐片全部切好。

切好之后，用菜刀小心的取四五片豆腐叠再在一起。

先顺着一头斜刀切一下，让豆腐片的头部变成斜面。

然后根据这个角度平行下刀，把豆腐切成菱形。

全都切完之后，锅里烧水，准备焯豆腐。

不过这豆腐片太薄，所以焯水也得“温柔”一些。

水开之后，徐拙往锅里洒了一勺盐，然后关火。

等锅里的水不再沸腾的时候，小心的下入豆腐，用勺子轻轻推动，让那些小小的豆腐片全都散开。