至于花生油,除了鲁菜饭店,几乎没人会用。
因为花生油的价格真心让人承受不起。
03年的时候,一吨花生油的价格比一吨大豆油的价格高一两千块钱。
到了现在,这种价格差已经超过了七千,而且还有继续增大的趋势。
所以用花生油的饭店,成本真不是一般的高。
另外,也不是所有人都喜欢花生油,比如南方的厨师,特别是川湘菜师傅,就特别钟情菜籽油,对菜籽油爱的不行。
不管做荤菜还是素菜,都离不开菜籽油的身影。
哪怕香味不够,也不用花生油,而是用菜籽油配着猪油混合使用。
但是在鲁菜师傅眼中,做菜只认准花生油。
某花生油品牌一直宣传自己为国宴用油,其实也不是没有道理。
现代国宴虽然以淮扬菜为主,但是鲁菜的底子还在。
比如用花生油的传统就一直没变。
除了花生油香味纯正之外。
另一个原因就是,老外们真吃不惯菜籽油。
锅里的花生油烧热之后,徐拙切了一块豆腐。
用左手托着,悬停在油锅上方,右手拿着菜刀,蘸一下水润润刀面,然后直接在手上把豆腐切成半厘米厚的片。
快切到底的时候,菜刀向外一撇,一片完整的豆腐就顺着刀锋滑进了油锅中。