这样炸豆腐干，比在案板上先切好的方法要快，而且提前把豆腐切成片，也容易碎掉，没有这样炸出来的完整。

一块三斤左右的豆腐片，两分钟左右就全部被切成豆腐片，这会儿正在油锅中沉浮。

白生生的豆腐片在热油的作用下，很快就会定型，外表也逐渐变成金黄的颜色。

等豆腐干炸的外表金黄发脆，徐拙便拿着大漏勺，把锅里的豆腐干捞出来放在油鼓上控油，接着炸第二锅。

等所有豆腐干炸好之后，徐拙开始做泡豆腐干的卤水。

这种卤水很好做，把料头炒一下，再加水一熬就行。

所用到的料头也很简单，花椒八角香叶桂皮小茴香干辣椒以及葱姜，先用水泡一下，然后控干水分，油热之后下锅炒制。

这样炒出来的料比较香，而且不会糊。

料头的香味儿炒出来后，顺着锅边淋入一大勺老抽酱油。

酱油被热油一激，酱香味儿随即就飘了出来。

接着徐拙开始往锅里加水熬制，同时还抓了一把冰糖丢了进去。

这样做出来的卤水微微发甜，吃起来口感会更好。

为了让这种卤水味道更香，徐拙从做羊蹄的卤汤中舀了两大勺卤水倒进了锅里。

这样不仅不用再放盐，其他调味料也不用加了。

只要把这一锅卤水汤熬透，让味道充分融合。

泡出来的豆腐干绝对好吃。