等锅里的洋葱圈炸得金黄的时候，徐拙就捞出，摊在托盘上晾凉。

炸红葱酥和熬葱油的区别就在于此。

熬葱油时候，油锅中的葱几乎要彻底炸干炸透，直到葱香味儿全都渗入油里。

而且为了防止葱油变味儿，这些被炸得干透的葱会留在葱油中，保持葱油的香味儿。

但是红葱酥就不一样了。

只要把葱里面的水分炸干就捞出，保留洋葱的甜味儿和葱香味儿。

等晾凉后用菜刀拍一下，这些洋葱圈就成了调味佳品红葱酥了。

红葱酥最好用红葱头来做，味道才更绝美。

可惜今天徐老板没买到红葱头，只能用红皮洋葱代替。

接下来，徐拙开始做卤肉。

先把锅里炸洋葱的猪油盛出一些，留个底油。

根据今天做的肉的数量，徐拙倒入差不多一斤冰糖。

先炒糖色，这样做出来的卤肉不仅色泽红润。

味道也带着一丝甜味，适合南方人的口味儿。

炒糖色不难，在锅里把冰糖炒化开就行。

但是想炒得好却不容易。