因为火候和翻炒的手法都至关重要。

首先就是火不能太大，火大了容易炒糊，糖色会有糊味儿，而且颜色也发黑。

另外冰糖融化之后，要用勺子不停的在锅里搅动。

等糖色变成枣红色，就算做成了。

把肉倒进去，开始翻炒。

将近二十斤的肉块，让把徐老板累的够呛。

他本以为一次做成今天就不用操心这事儿了。

但是现在吃力的翻着锅里的肉块，才发现自己想的有点简单。

幸好他有先见之明用了上次建国炒小龙虾的大炒锅。

不然这一锅卤肉估计会翻车。

锅里的肉丁逐渐被煸炒出油。

做卤肉饭用的卤肉油不能太多，容易发腻。

徐拙用勺子小心的舀出来，依次加入姜片料酒生抽老抽和八角香叶。

其他的香料一律不用，连徐拙自己都有些诧异。

相对于麻辣羊蹄那十几种香料，这卤肉饭的香料是不是太少了点儿？

就这还d级招牌卤肉？

现在唯一没放进去的配料就是香菇了。