做法倒是不难，在锅里把干辣椒和花椒炒干，然后用刀切碎就行。

不过想做得正宗地道，却不容易。

因为炒制的时候，一个不慎就会炒老。

而不管花椒还是辣椒，一旦炒老就有一股子的苦味儿。

整锅辣椒都没法再用。

另外根据口味的不同，用的配料也各不相同。

比如喜欢吃麻的，就多放花椒或者直接用青花椒。

喜欢吃辣的，就用四川的七星椒，这味道辣的过瘾。

想吃香的，就用二荆条，炒熟的二荆条辣度不高，但是味道香浓，最适合怕辣的人食用。

魏君明一边给徐拙和建国讲解，一边开始动手制作。

架上炒锅，开小火。

往锅里倒一点食用油，然后把辣椒和花椒倒进去，开始翻炒。

“翻炒这个手一定不能偷懒，因为稍微一停留，或许就有辣椒或者花椒炒糊了。”

等辣椒和花椒的香味儿散出，辣椒段逐渐变色的时候。

就可以关火出锅了。

魏君明把炒好的干辣椒和花椒倒在一个托盘上。

摊开晾凉。