他切肉的时候,建国开始清洗上海青和一点豆芽。
水煮肉片的配菜倒是没啥讲究的。
金针菇、黄豆芽、小青菜、芹菜、莴苣都可以。
在两人忙活的同时,魏君明开始准备做水煮肉片需要用到的配料。
豆瓣酱、生姜、大蒜、葱段、干辣椒,花椒、胡椒粉等等。
配料准备好,魏君明又拿着剪刀,把干辣椒剪成段。
徐拙那边把肉切好后,开始腌制。
担心徐拙会翻车,这一步魏君明直接代劳了。
往肉片中倒一些料酒和生抽。
撒入一勺盐和一勺胡椒粉,再加入一个蛋清。
用手抓拌均匀。
撒入一大把红薯淀粉,抓拌上浆,这样做出来的肉片比较嫩,口感也更好。
最后倒入一些食用油,再次抓拌几下。
这一步主要是为了下锅时候,肉片会自动散开,避免黏在一起。
“接下来,就要做刀口辣椒了。这一步很关键,水煮肉片好不好吃,关键就在刀口辣椒正不正宗。”
刀口辣椒是川菜的一个重要调味配料,很多麻辣味儿的菜都会用到。