后悔，当事人说道，现在就是后悔。岳人歌抓狂地望着月亮，当初自己为什么不乘胜追击，一下把李牧吃定？非得大费周章，曲线救国，现在地球都不知绕了几圈了，岳人歌隐约担心，这样多折腾几回，自己迟早会出问题。

这不能怪李牧，李牧的心思全在调酒上。

梁川说带他，那是真的手把手，毫不保留地将所学一一倾囊相授。先前李牧已经把酒吧的基本情况摸了个底朝天，酒放在哪里，工具的使用，一些常见的配方，他都已经了若指掌。

但理论的丰富不能取代实践经验。当李牧拿起量酒器的时候，梁川就确定了一个事实，李牧之前并没有系统地学过调酒。

工具是基本都认得，基本的功能也记得差不离，但一上手便是露怯。那天晚上李牧自己调酒的时候梁川便一眼看出的动作的问题，说不出的别扭。

调酒的姿势好不好看倒是其次，更重要的是要与工具磨合。你说一支搅拌勺怎么拿真的很影响一杯酒的味道吗？倒也未必。可调酒师一晚上不会只调一杯酒，如果要进行大量的重复操作，如何更省力、效率更高，便是李牧们需要考虑的问题。

说人话，就是动作要学，姿势要改，李牧既然要学调酒，那就得有勇气重头再来。

梁川取了两只量酒器，摆在李牧面前。梁川介绍：“这就是量酒器。”

“大部分量酒器都有刻度，”他拿起一只量酒器，是两个圆台，小面相接拼在一起的样子，“你可以根据这个刻度来判断酒量的多少。”

李牧点头，这是他早就知道了的。

“但是，不能仅仅依赖刻度。”梁川把量酒器放下了，“比如，此刻你手上的量酒器没有刻度呢？”

这当然是个杞人忧天的问题，现在是教学，李牧当然不会傻不愣登地说去买个有刻度的量酒器。梁川的意思他懂，身为调酒师，手上的量酒器有刻度，莫不如自己心里有刻度。

不同配方的鸡尾酒，除了基酒、平衡及点缀的区别，酒的剂量多少也会带来风味的迥异。多一点，更醇厚，抑或更苦涩，都是常有的事。鸡尾酒的魅力或许便在于此，永远都有变化的可能，永远都有进步的空间，永远都有创新的角度。

梁川见李牧不反驳，知道他是理解了自己的这番意思。他取了一瓶橙子口味的利口酒，取了量酒器，手腕一甩，胳膊一抬，姿态优雅地倒了一部分在小容器里，而后微微倾斜手腕，佳酿便落入摇壶中。

这是放慢版的教程节选，李牧几乎不错眼珠地看着他。梁川见他有点呆，把酒瓶子和量酒器一并塞到他怀里，“两个原则，一是握平，不能前倾或者后倾；二是要准确地倒出你所想要的毫升数。你心里念个数，如果倒出来差个一两毫升，那就差不多了。你找找感觉，要是觉得哪里不对劲，停下来想想。”

李牧还想问什么，梁川抬手制止了他。这不是梁川不愿意教，而是店马上就要开门了。

“哦对了，你可以准备个电子秤。”梁川转身要去后厨，走了两步，又回过神，提醒李牧，“一开始你按有刻度的来练，久了你用电子秤，感觉自然就出来了。这个量酒器就给你，既然真的要做，就踏踏实实把基本功练好。”