祝二万爽快应道，“好嘞。”

“熬高汤的时候，猪大骨和鸡架骨要先焯水……”焯水后，祝泽清往锅里掺水，把所有食材和辅料都放了进去，盖上锅盖，“接下来熬两个时辰就行了。”

祝映晴目不转睛地看着。

“接下来准备卤肉香料。”祝泽清把香料包裹拿出来摆放到厨台上，在筲箕里摊上一块白纱布，一边说，一边把称好的香料放入白纱布里，“草果一两，八角一两，……，陈皮半两，一共十三中香料……”

祝泽清把白纱布合拢起来，做成卤料包，“这一包香料卤二十斤肉。”

“最后是炒糖色。”祝泽清把糖拿出来，让祝泽堂把第二口锅烧起来，“锅里的水干了后，就可以放油了，不用太多，能润锅就行。”

“一锅咱们放一两糖。”放糖后，祝泽清立即又往锅里倒入一碗清水，锅里的糖在翻炒下慢慢溶化。

“记住，火不能太大，不然会糊掉。”祝泽清谆谆教导，“映晴，你看着，这糖会由白色慢慢变黄，炒成枣红色就正好。”

“嗯。”祝映晴应下。

锅里的糖炒成枣红色后，祝泽清往锅里掺了一瓢水。

“最后一点，是卤水的保存，卤水越卤越香，但又容易坏。”

“映晴，每次你卤完肉后，要把里面的东西全部用笊篱捞出来，大火烧开，盖盖子再烧一刻钟，之后别动它，这样卤汤就不会坏。”

“明日我去定做一些卤肉的铁桶，不在锅里卤，空间太小了，效率太低，今天将就吧。”

祝泽清把锅里的糖色水盛到盆子里，“映晴，你来炒糖色，刚开始可能炒不好，多炒几次就会了。”

祝映晴深吸口气，“我试试。”

还是祝泽堂烧火，祝映晴把锅洗干净，按照刚才祝泽清教的步骤炒糖色。