处理的鱼杂鱼泡鱼籽也没舍得丢，处理干净可以跟鱼骨鱼肚子一起炖着吃，滋味也甚好。

客栈的客人以住店为主，饭食上面就差了些，比不得城内专门做酒楼营生的，住客多喜欢出去吃，因此厨房不怎么忙，这会儿吃饭的点都没什么人要吃食，所以大厨跟店小二都蹲着看许沁玉处理青鱼。

许沁玉把鱼杂这些也清洗干净装在盘中，有些微胖的大厨忍不住问道：“小娘子，这鱼杂你留着作甚，鱼杂比鱼肉的腥味还大还难吃。”

许沁玉笑道：“自是留着吃的，等会儿做好周大厨就知晓了。”

周大厨是周掌柜的儿子。

接着剁下鱼头，从脊背处下刀起下两片鱼肉，再把鱼腩切掉。

鱼腩有些过肥，不适合生滚鱼片粥，用来炖着吃比较好。

起好的鱼肉再用斜刀将两片鱼给片成薄片。

她片出来的鱼片晶莹剔透，就跟薄薄的一张纸似的，惹得周大厨跟店小二倒吸口气。一条大青鱼全处理好，砂锅里的水也煮开了，把洗好的粳米倒入煮一刻钟。

煮米时，许沁玉把切好的鱼片清洗干净加入姜丝，少许的盐跟烈酒腌制去腥。

这时代没料酒，只能用几滴烈酒去腥，其实用花雕酒更好，但后厨没有。

梗米煮一刻钟后关火焖两刻钟，再大火煮开撤掉火，加入一点盐巴，腌制好的鱼片倒入滚着的粥里迅速划散，鱼片的香味立刻被激发出来，米香混合着鱼肉的香气，味道又鲜又香，可惜没有胡椒粉，不然味道更上一层。