和方才去核不同，这次因与边缘距离太近，手上一不小心刀子就会刺出来，弄得雪梨提心吊胆的。

连呼吸都放得缓之又缓，小心翼翼地划完了一圈之后才略放松了些，把里面的部分一点点划碎、取出来。

然后又取一只新的梨子。

同样削尽梨皮，而后从四侧各切一刀将梨ròu切下，中间近核的地方被切得方方正正的，仍有不少果ròu。

不过靠核的地方酸，这部分便不能用了。雪梨将核丢在一边，琢磨眼前滋味最好的果ròu怎么切。

雪梨原想的是挖成一寸大的小球，白莹莹的一捧小圆球呈在整梨中必定很好看。但一来工序麻烦，浪费的部分多，那几个贡梨未必够用；二来则是圆形吃起来多有些不便，如是一道汤里的丸子则还好捞，可若这样满满地放一捧，用瓷匙很难舀起、用筷子夹也易掉。

她切丝的功夫倒练得好。可切丝也是不行的，梨子用冰糖熬透后太过软糯，一夹就断，比圆球还尴尬。

切片亦有这样的问题，就只好切丁。

因靠核偏酸的部分都不能用，这四块梨ròu本也没多少。切成丁后边角的地方太薄、太不规则也不能用，雪梨踌躇了一会儿，只好又切一个。

一层梨丁、一层冰糖填入先前挖空的整梨，梨丁大约是六块梨ròu的量，便是一个半。

填好后雪梨舒了口气：这样做来，一份两只，加上外面的整梨总共需要五个，贡梨正好够用。

盖上盖子，搁进瓷碟，放进蒸锅，又等了半个时辰。

再从锅里端出时，雪梨还没放下盘子，苏子娴就迫不及待地拎了“盖子”上的梗。冰糖尽化，那些白色的小方丁比盛进去时矮了一截，有棱有角的，包裹着糖浆，看上去诱人极了！