23、第二十三章

26.梅菜扣肉(下)

季平安取了个大碗,他将切好的肉肉皮向下放在了碗底。一块肉不足以填满整个碗,碗的上半部分需要梅干菜来填满。

他如法炮制将另外两块肉也处理了,没一会儿案板上出现了三个装了肉的大碗。

季平安再一次升起了灶膛中的火,这一次他可不是煎肉,而是为了处理那些已经泡好的梅干菜。

锅里的油热了之后,他将已经切好的姜丝推入油锅中爆香。姜味出来后,他将早已准备好的一大碗梅干菜倒入了油锅中。

炒梅干菜可是一举多得的事,首先,季平安不用特意去洗一口油腻腻的锅。晒得干瘪瘪的老菜干们最需要油脂的滋润,别看它们数量不多,可是特别能吸油!

煎肉之后剩下的油脂都被那一大碗梅干菜吸收了去,锅子也因此被炒得油光锃亮。

其次腌肉的酱汁也不会浪费,季平安将大盘子中剩余的酱汁都倒入了菜干里。翻炒片刻之后他挑起一小块梅干菜尝了尝味道,不咸不淡味道正好!

再者梅干菜这种东西越炒越香,当它们和锅里的荤油相遇之后,那香味顿时浓郁了好几倍!

没一会儿梅干菜们就炒好了,季平安将梅干菜细细的塞到了蒸肉碗的上方,他还给梅干菜们剃了个平头,压得严严实实的。

一大碗梅干菜看着多,可是三个碗里面分一分,竟然没有多出来的!

季平安在每个大碗上倒扣了一个盘子,他选的碗和盘子是配套的,三碗待蒸的梅菜扣肉就像是戴着帽子的剑客似的。

到这里,小白已经明白梅菜扣肉的意思了,还真是菜如其名,确实是梅菜盖在肉上。人类可真聪明,两种风马牛不相及的东西都能被他们搭配在一起,关键是它们看起来还很好吃!

季平安在大锅中加了半锅水,他将家里的蒸架架在水上,三碗扣肉呈现三足鼎立之势被他放在了蒸架上。然后他正式的盖上了锅盖:“现在只要慢慢蒸就好啦!”

刚刚看到季平安在碗上扣盘子的时候小白就有疑问,这会儿他终于憋不住了:“平安,为什么要在碗上倒扣一个盘子?”

季平安将小锅灶膛里没有燃尽的木头往大锅灶膛里面夹,他解释道:“蒸肉的时候会有水汽进到碗里,如果不扣个盘子上去,进去的水汽多了味道就不好啦。”

小白恍然大悟:“竟然是这样!”人类在吃东西上面的智慧超群,他竟然没想到这一点。

季平安在大锅中架了两根胳膊粗的木头,等锅底的火焰燃起来之后,没一会儿锅里的水就开了。氤氲的水汽带着些许梅干菜的味道弥漫在厨房中,闻着倒是没有刚才的味道那么强烈了。

蒸菜的时间比较长,季平安可以趁机做一点其他事。锅里的水开了之后,他便整理了一下灶膛前面,防止有火飞出来引燃杂草。

然后他背起了大背篓:“小白,我要去摘南瓜,你要一起去吗?”

小白咦了一声:“还有南瓜吗?”

事实证明不但有,还有不少!季平安菜园东边的河上有一座小石桥,穿过小石桥就能看到一片地。一开始小白以为那是一片荒地。直到季平安带他过来,他才发现这里是一片南瓜地。

那些他以为的荒草,其实是南瓜们青黄色的叶子。叶片下方藏着大大小小无数的南瓜,有的青有的黄,有的圆滚滚,有的细长。

季平安将背篓放在了南瓜地中,他困扰的挠挠头发:“打霜之后南瓜就不长了,这些南瓜都得收起来。只是……放在哪里呢?”

往年他会将南瓜放在东边的耳房里,先将青色的南瓜切了煮熟喂鸡,然后就轮到黄色的南瓜。每年的冬天靠着家里的南瓜山芋,他家的鸡才能长得圆滚滚。

今年南瓜不少,耳房却没了,季平安想了好几个晚上还是没能想好安顿这些南瓜的好办法。