22、第二十二章

25.梅菜扣肉(上)

梅干菜是前段时间刚做出来的,今年做的梅干菜比往年要多。季平安做了雪菜和萝卜缨子两种味道的菜干,不过做成之后样子和味道倒是相差不大。

他从专门存放梅干菜的坛子里面掏出了两小把梅干菜,别看只有小小的两把,泡出来的分量可不少。季平安将它们放在了木盆中,然后用凉水泡上了。

小白凑到了木盆旁边:“平安,之前你做饺子的时候,用的是温水浸泡的。”

季平安解释道:“上次做饺子时间有点仓促,用温水泡时间快。今天不着急,可以慢慢泡。”

他家的热水还要留着清洗五花肉,能省一点是一点吧。

季平安将长条的五花横着切了两刀,一条五花就变成了三块差不多大的肉块。细心的清除掉猪皮上残留的猪毛后,季平安将它们放在木盆中加入了温水冲洗了起来。

五花肉遇到热水之后手感有些肥腻,清洗完成的三块五花被季平安放在了锅里。加入姜片葱结料酒之后,他便在锅里加入了没过五花肉的水。

灶膛中的火焰慢吞吞的燃了起来,靠近下面的柴火水份多,烧起来的时候烟比较大。灶膛中涌出了一阵青黑色的烟气,呛得季平安连连挥手。

过了一会儿火燃起来的时候烟气才散掉,季平安舒了几口气:“灶老爷都在提醒我要准备柴火了。”

小白这才想到了季平安之前说的上山的话:“平安你今天要到山上去砍木头了吗?”

季平安用火叉架起灶膛中的小树枝:“是的,先在附近山头转一圈,有能带回来的木材就带回来。”

小白点点头,他请求道:“可以带我一起上山吗?”

怕季平安不同意,小白特意补充一句:“我不会给你添乱的。”

小白都这么说了,季平安哪里会不同意,他笑容灿烂:“好呀!”

锅里的水慢慢煮开,水面上漂浮着一层浮沫,季平安将浮沫捞去之后便将肉留在了锅里继续炖煮。

小白问道:“平安,你不把肉捞起来吗?”

季平安发现了一件事,那就是小白穿上衣服之后话变多了!这是好事,证明他家小白愿意和他说话了。于是他温声解释道:“先煮两盏茶的功夫,然后再捞起来用调味料腌制一下后下锅炸。”

小白眨眨眼:“好像……很复杂。”

事实证明梅菜扣肉的工序确实很复杂,季平安说的轻松,可实际操作的时候工序更多。一炷香后,季平安将煮得四面泛白的五花肉从锅里捞起来放在了案板上。然后他捏起了几根竹签,在猪皮上密密的扎了起来。

煮得微微发软的猪皮热的时候很好扎,竹签轻松就能将猪皮给扎透了。这个步骤只能在猪肉还是热的状态时做,若是拖延的时间长了肉皮冷了,竹签就难扎透了。

扎了一圈猪皮之后,季平安取出了他们家最大的一个盘子,这个盘子直径有一尺,深两寸。这本来是他家过年的时候放水果和花生瓜子的盘子,现在临时被征用了。

他在碗底倒了半碗酱油,浓郁的酱油浅浅的堆在了碗底散发着咸香的味道。小白又开始问了:“平安,这些调味料都是你自己做的吗?”

如果真是季平安做的,那他该多灵巧啊,什么都能做!