另外，想要桃酥好吃，一定要选用低筋面粉，因为面粉一旦起筋的话就会发硬，吃起来就没用那种香酥的口感了。”

于培庸一边筛面粉，一边面对直播镜头讲着制作的要领。

面粉筛好之后，他又用筛子筛了一些泡打粉苏打粉以及玉米淀粉进去。

“泡打粉和苏打粉都是让桃酥蓬松的，而玉米淀粉则是进一步降低面粉中的筋性，这样吃起来口感更香酥。

不过，淀粉不能放太多，放多了的话就不成团了，烤出来的桃酥，有可能会变成一堆粉末。

一般情况下，淀粉是面粉的十分之一就行，最多不能超过五分之一。”

于培庸说完，就拿着一个做面食用的刮板，开始和面。

做桃酥用的面团不能直接用手去揉，因为这样容易起筋。

要借助刮板，不停的顺着盆底向上翻，这样的面团才不会起筋，口感才会变得香酥。

差不多快成型的时候，于培庸把盆里的面粉和猪油全都刮到案板上，在案板上制作。

他首先把这些面团用手摁扁，然后用刮板从中间一分为二，然后叠压在一起，继续用手摁压。

这样循环往复，最终让所有的干面粉，全都加入到面团中。

桃酥的面团不像是做其他面食那样，做好后会形成表面光滑的面团。

做桃酥用的面团，哪怕全都做好了表面依然粗糙不平，有些地方还会有裂纹出现。

这是正常现象，毕竟面团不起筋嘛。

面粉成团之后，不用醒发，就可以进行接下来的操作了。

下面这一步就是——制模。