因为在搅拌的时候，手的温度也可以让猪油稍稍融化，这样打出来的猪油会更加细腻，和绵白糖也能掺得更加均匀。

不过这道小吃中，光把猪油打均匀可不行，得打到发泡才行。

只有这样，桃酥的口感才会更加香酥，口感更加细腻。

于培庸打了几分钟之后，就被徐拙给替了下来。

这种纯体力的劳动，还是徐老板更擅长一些，而且刚刚在看的时候，他已经通过潜心好学的技能，把这道菜给学到了手。

所以现在他做起来，完全没有任何生涩，很快就进入了状态。

打猪油要用力均匀，最好能够用手在里面反复拍打，这样能够让猪油更容易起泡。

等到盆里的猪油变得像是奶油一样，就说明猪油已经打好。

于培庸停下来，打了几个鸡蛋，把蛋黄取出来放进猪油中，让徐拙继续打猪油。

“假如用糖粉的话，可以全蛋液，不需要这么麻烦的取蛋黄了。

但今天用的是绵白糖，这里面含水量很大，再用全蛋液的话，水分太多，做出来的桃酥会发硬，所以就选择了蛋黄。

用蛋黄，可以让做出来的桃酥色泽更漂亮，更美观，同时蛋黄也能赋予桃酥浓郁的蛋香味儿。

而且蛋黄也有起酥的作用，能让桃酥吃起来更好吃，更美味。”

蛋黄在猪油中打散之后，于培庸开始往里面加面粉。

他拿着一个筛面粉用的细网筛子放在盛着猪油的盆上，将准备好的面粉放进去，轻轻抖动，面粉便顺着筛子的孔隙落到了盆里。

“面粉一定要筛一下，这样既能避免面粉结团，同时也能让做出来的桃酥口感更加细腻。