他往锅里放了一小勺食盐，又放了两小勺白砂糖。

“食盐和白糖的比例，差不多在一比二，白糖要尽量多点，让肉吃起来有明显的甜味，这样甜咸交织，才更下饭，更好吃。”

红烧肉的调味很简单，只需要放点白糖和食盐就行。

老爷子放进锅里之后，把火调大，同时不断用勺子推锅底。

他用这种方式来搅动锅里的菜品，一来是能够防止白糖融化后黏在锅底，出现糊底的情况。

另外用这种推锅底的方式搅锅，也能防止肉块在翻动的时候出现碎裂等情况。

这些肉块经过一小时的炖煮，全都像是果冻一样通体颤巍巍的，所以在翻动的时候，一定要小心。

一旦操作不当，就有可能导致做出来的红烧肉卖相不好。

锅里有糖，加上在炖煮的时候，本身就炖煮出来很多肉汁，所以锅里的汤汁原本就有点粘稠了。

再用大火这么一收汁，锅里的汤汁几乎都要挂在肉块上了。

收得差不多的时候，老爷子把火一关，扭脸对徐拙说道：“这道菜收汁不要收太狠，多少留一点汤汁，这样吃起来口感更好，而且用来拌饭也是一绝。”

这道菜出锅装盘有点费事，因为需要一块一块取出来摆放在盘子里，至于摆成什么造型倒无所谓。

反正得先把肉块从锅里取出来。

然后端着炒锅，将锅里剩下的那些汤汁均匀的浇在肉块上。

这样，一道卖相完美同时味道也极美的毛氏红烧肉就做好了。

今天楼上有两桌客人，所以老爷子盛了两盘，徐拙端着这两盘红烧肉来到楼上的包房里，给大家品尝。

“这道菜是袁爷爷做的，也是袁爷爷的拿手菜，大家可以尝尝。”