这才符合人设，也能保住老爷子的面子。

等他把乳猪改刀浸水腌制过之后，老爷子点点头，笑眯眯地说道：“不错不错，已经算是入门了。”

徐拙改刀的手法虽然稍显青涩，但放在一般饭店当个烤猪师傅是完全没问题的。

老爷子说他入门，是按照国宴厨师的标准评定的。

猪肉腌制一小时之后，老爷子那这木炭，来到院子里的烤炉前，开始生火。

木炭燃起来之后，距离达到可以烤猪的明火状态还有一定的时间，趁着这个功夫，老爷子回到厨房，开始准备给乳猪上叉，顺便涂抹脆皮水。

上叉是做烤乳猪必不可少的步骤，不管用明火炉还是炭火炉，都需要用乳猪叉进行烤制。

老爷子把托盘上的保鲜膜撕掉，然后拿着擦拭干净的乳猪叉，开始上叉。

所谓的上叉，就是把乳猪穿到乳猪叉上，然后经过调整之后进行烤制。

这样烤出来的乳猪外型美观，猪皮香酥，颜色红亮，让人一看就忍不住垂涎三尺。

上叉的具体操作是，先穿后退，再穿肋骨，最后穿猪头。

乳猪叉是一个有着两个分叉的长叉，上叉时候要注意，两个叉要同步穿进去，这样乳猪的外型才不会被破坏，做出来的乳猪卖相才好。

老爷子一边串，一边给徐拙讲着要领。

穿好之后不能着急提起来，因为要把和乳猪叉配套的木条塞进去。

乳猪叉配套的木条一般是四根，一根长，三根短。

老爷子把长条形的木条顺着乳猪的脊骨放进去，然后把乳猪叉向上挑一下。

这样乳猪叉和中间的那根木条就出现了空档。