清理完之后，老爷子拿起菜刀，将前腿上方的肩胛骨给剔了出来。

做烤乳猪的时候，肩胛骨一定要剔掉，这样能够方便烤制。

假如不去掉的话，肩胛骨后面的肉不容易烤透，而且肩胛骨受热后会收缩，这会导致乳猪变形，甚至有可能撑破猪皮。

除了肩胛骨需要去掉之外，猪头的下颌骨和颈骨也需要剃掉。

整个猪头部位，出了前腿上的骨头和猪头的头骨之外，其他部位的骨头全都需要剔出去。

剔完骨头之后，还需要用菜刀在肉厚的部位打上花刀，这不仅在腌制的时候方便入味，而且还方便烤制。

猪头的部位收拾好之后，老爷子又拿着菜刀，把猪的整个脊骨，从中间分开，甚至把脊骨后面连着肉的部位也剔出来。

这样比较容易烤制，而且更容易成型。

另外，猪排骨也需要完整的剔出来，只剩下中间的部位连着猪皮就行。

这些都是为了方便腌制和烤制，使得做出来的乳猪更加入味。

至于后腿的部位，倒是简单了一些。

只需要把后腿骨砍掉，然后把肉厚的部位划开就行，别的就不需要再做什么了。

改刀结束之后，老爷子拿来铁丝和钳子，把乳猪的四条腿全部绑了起来。

具体的绑法就是把猪蹄向后折，折到跟腿骨平行的时候，然后用铁丝扎上去，再拧紧。

这样做的目的，是防止猪腿在烤制的时候，里面的筋膜收缩导致猪腿变形，这样绑起来，烤出来乳猪就不会变形了，卖相也会变得更加优美。

四条腿扎起来之后，老爷子把大锅架上，锅里烧水。

等水快烧开的时候，往里面放入一小把小苏打。