拆出来的鱼肉，跟拆出来的蟹粉差不多。

宋嫂鱼羹这道菜被称为赛蟹羹，大概也是这个原因吧。

拆鱼肉需要一定的耐心，因为鱼肉是一层一层的，而且在拆的时候还要分成大小均匀的鱼片。

但鱼肉的厚度不一样，越是贴近鱼尾，鱼肉就越薄，拆出来的鱼片就越小。

这就要求厨师要灵活掌握，不能机械性的去拆。

用竹签拆鱼肉很方便，一手拿一支竹签，然后在鱼肉大概两三毫米的地方伸进去，再向前掀，鱼肉就被剥了下来。

而另一个竹签，则是在剥开的时候，把鱼肉分一下，尽量让鱼肉的肉片显得均匀一些。

这样不仅好看，而且吃起来也更好吃一些。

戴震霆开始拆之后，徐拙看了一会儿，也开始拆另一块。

虽然这次没有技能在手，但是徐拙好歹也是做过很多菜了，只要速度慢点，效果还是很不错的。

至少相对于戴震霆拆出来的鱼肉，没多大区别。

两块鱼肉看似不大，但拆出来的却很多，每一块都拆出了满满一盘鱼肉。

当然了，这些主要是鱼肉太蓬松造成的。

戴震霆小心的把这些鱼肉倒进一个小盆里，然后再将之前滗出来的蒸鱼汤淋进去，让这些松散的鱼肉，把这些鱼汤全都吸收掉。

这样鱼肉的鲜味更浓一些，吃起来也更好吃。

做好这些之后，戴震霆重新把炒锅架在灶上，开始准备做这道宋嫂鱼羹。