虾仁挤出来之后，戴震霆先用清水把虾仁洗了两遍，把内脏的残渣和虾仁表面的那层粘液给洗掉了。

然后他拿着几根牙签走过来说道：“这些虾没有在净水中放养，也没有催吐，所以要把虾线给挑出来。

这是个高端菜品，所以千万不要觉得麻烦。

一定要把食材彻底收拾好，这样做出来的虾仁才好看好吃。

其实不光这道菜，不管做什么菜，想要做出极致的美味，对食材都不能有一丝一毫的马虎。

只有这样，才能做出美味，才对得起自己厨师的身份。”

戴震霆担心徐拙没有耐心，所以耐着性子说了这么一通话。

其实徐拙的耐性一直挺好的，特别是得到菜品技能之后，对于这道菜就变得重视了起来。

毕竟可以在店里上新挣钱嘛。

在债务压力下，只要能帮徐拙挣钱的菜品，他都感兴趣。

两人用牙签把虾仁中的虾线一个个挑出来，忙完这些之后，戴震霆重新把虾仁放进清水中，继续清洗。

虾仁要多洗几遍，这样做出来才是白色的。

要是没有这些步骤直接下锅做的话，做出来的虾仁就会变成红色。

这就不是龙井虾仁了。

正宗的龙井虾仁，可是要求颜色洁白的。

用清水清洗一遍之后，戴震霆又用小苏打把这些虾仁洗了一遍。