因为每天用的臭鳜鱼都是提前统一放在大锅里过油炸制，有顾客点的话，直接炒配料倒高汤，然后把炸好的鱼放进去做就行了。

郭树英等锅里的油再次烧热后，将切好的五花肉丁倒进去煸炒。

等煸炒出香味儿，放入葱姜继续翻炒，最后放入笋丁，烹入生抽料酒，做完这些之后，还要顺着锅边，稍稍往锅里淋入一点点香醋。

嗯？

还要放醋？

这……

难道又是一个知识点？

徐拙好奇地问道：“郭爷爷，为啥要放醋啊？”

第1561章 红烧臭鳜鱼（下）

做肉类菜品时候放醋徐拙是理解的，因为放醋能够增香、解腻，而且还能加快肉类成熟。

不过做臭鳜鱼放醋，徐拙就有点看不懂了。

这臭鳜鱼是腌过的，不存在炖不烂的情况，而且炒的时候放了肉丁，不需要增香了。

再加上臭鳜鱼本身的鲜味很足，不需要再放醋进行提鲜。

所以徐拙思索好一会儿，也没想到放醋的理由。

不过他问出来之后，郭树英倒是乐了：“没想到你观察的还挺仔细，做臭鳜鱼时候放醋，其目的主要是为了衬托臭鳜鱼的臭味儿的。”

嗯？