臭鳜鱼已经准备好了，整个鳜鱼的周身泛着绿色，这是腌制到位的象征。

这些臭鳜鱼是郭树英他们带来给赵家的人品尝的，整整一木桶，全都是膘肥体壮的大鳜鱼。

郭树英把鳜鱼从木桶里拿出来之后，便把这条微微发臭的鳜鱼放进了清水中，开始浸泡清洗。

浸泡，能够把鱼肉中多余的盐分泡出去，同时也能让鱼肉略微回软一些。

臭鳜鱼在腌制的时候，因为用大石头压着，所以肉质会比较紧实，加上鱼肉中的水分会流失，所以刚腌好的鳜鱼，摸上去甚至有些发硬的感觉。

这样直接做的话，做出来的鱼肉口感会有些差。

而且鱼身发硬的时候，也不容易清洗干净。

所以，臭鳜鱼刚刚拿出来之后，要先放在清水中浸泡一会儿。

时间不用太长，五分钟就足够了。

五分钟之后，郭树英开始清洗鳜鱼。

臭鳜鱼在腌制的时候没有清洗，腹腔里还有内脏的残留，这也是鳜鱼能够发酵的主要原因。

这会儿要吃，这些脏东西自然要清洗干净了。

不仅鱼肚子里要清洗干净，甚至鱼鳃等部位，也得清洗到位。

清洗过后，郭树英把鳜鱼放在一边控水，趁着这个功夫他开始准备做红烧臭鳜鱼要用到的配料。

“臭鳜鱼想好好吃，就得尽可能的体现出鳜鱼的香味儿。

虽然鳜鱼本身就有足够的香味儿，但是这种香味儿不厚重，不浓烈，所以在制作的时候，需要加点增香的东西。”

说话的功夫，郭树英去旁边放着猪肉的工作台上，切了一小块五花肉。