塞好八宝馅儿之后，冯卫国将提前用冷水泡好的猪网油拿出来，擦干表面的水分，然后铺在案板上，把塞了馅儿的鲤鱼放上去。

接着用猪网油把鲤鱼完全包裹起来，再放在徐拙擀开的面片上。

面片大概半厘米厚，这样既能保证热度，同时也能防止在烤制的过程中会爆开。

把鱼放在面片上之后，把多余的面片盖上去，按照鲤鱼的形态，做成鱼的造型，同时把边沿捏紧。

做好之后放进烤盘中，把烤箱预热一下，放进去开始烤制。

整个过程倒是不复杂，不过对厨师的经验有要求。

比如调料的放置，面片的厚度，猪网油的大小，烤箱的温度设定等等，全都需要丰富的经验。

没有一定经验的话，做这道菜很容易翻车。

这道烤花揽鱼放进烤箱里之后，赵金马做的那道三鲜脱骨鱼，差不多已经蒸好了。

相对于烤制来说，蒸还是快捷很多，更何况烤的时候还要包裹一层厚厚的面皮，鱼肉成熟得就更慢了。

赵金马戴上厚厚的隔热手套，打开蒸柜，然后把里面的蒸鱼盘端了出来。

刚打开柜门，一股好闻的鲜香味道就喷涌而出。

这味道中有鱼肉的鲜美，还有火腿的鲜香，让人一闻不自觉就会咽口水。

赵金马把蒸鱼盘端出来之后放在工作台上，等蒸汽稍稍散去之后他嗅了嗅味道，笑着说道：“感觉没失手，亲家，你是客人，你先尝尝味道。”

郭树英凑过来，左右看了看说道：“蒸的时候，下面的火腿不该切成片的，应该切成条，这样能把鱼垫起来，更容易蒸熟，同时也不耽误火腿的味道渗入鱼肉中。”

蒸鱼的时候，鱼身下面的空气流通是很重要的，这不仅关系着菜品的成熟程度，同时还关系着调料是否入味的问题。