这也是今天的主题。

这么多人聚在这里，就是想知道做红烧臭鳜鱼这道菜的时候，是不是有什么诀窍。

第1560章 红烧臭鳜鱼（上）

臭鳜鱼是徽州名菜，也是徽菜的当家菜品。

臭鳜鱼的吃法很多，可以清蒸，可以香煎，可以干锅。

不过最正宗的吃法，还是红烧。

红烧臭鳜鱼这道菜品，最能激发臭鳜鱼本身的鲜香味道，同时也能代表徽州人的饮食习惯。

徽州因为地理环境的原因，造就了徽州人独特的饮食习惯。

徽菜讲究就地取材，以鲜制胜，所有的食材，都要是鲜活的，只有这样才能突出菜品的本味。

另外徽菜擅长红烧，在徽州，几乎所有的食材都可以用来红烧。

除了红烧之外，徽菜还擅长焖炖和清蒸，对火功的掌握尤其娴熟。

另外，徽州人也极其擅长腌渍各种菜品，从蔬菜到荤菜，从臭鳜鱼到火腿，都是每家每户徽州人所擅长的。

不过徽菜不擅长爆炒，这使得徽菜成为优缺点非常鲜明的一个菜系。

发展到现在，尽管徽菜中涌现了许多新式菜品，但整个徽菜体系，依然沿袭着古徽州的一些特点。

比如重色，重油，重火功等等。

现在要做的这道红烧臭鳜鱼，几乎涵盖了徽菜的所有特点。