鹅肝除了这两种吃法之外，也有选择做汤的。

不过法式的高汤和中式的高汤差不多，也分为清汤和浓汤，也有扫汤的步骤，做的时候也会撇浮沫和过滤。

最重要的是，也有不能有油花和油脂的要求。

鹅肝汤分为两种，一种是先把汤做好，再往里面加各种配菜，最后在最上面放一两块煎好的鹅肝。

另一种是把汤做好，然后把鹅肝切好放进去，进行短时间的蒸制或者放进烤箱中，小火慢烤。

两种做法，基本上都杜绝了鹅肝在水中长时间炖煮，油脂也就不会存在了。

不过鹅肝用中式做法来做的话，比如肝膏汤，做的时候就让人多少有些为难。

鹅肝里面的油脂不仅多，而且没法去除，甚至用常规方法去过滤，都过滤不出来，甚至还会把细网筛子的网眼给堵上。

徐拙有点怀疑自己是不是想当然了。

鹅肝真的能够做成肝膏汤吗？

做成肝膏汤真的会非常惊艳好吃吗？

过去油水少，猛然吃到肥腻的食物会觉得很惊艳很好吃，但这年头大鱼大肉吃惯了，面对同样油腻的食物，还会有那种惊为天人的感觉吗？

这是每个厨师都遇到的问题。

很多时候，大家怀念小时候的味道，觉得无与伦比，但偶然吃到，却又感叹味道口感全变了，甚至有时候还会骂商家黑心，用了差的原材料。

其实，有时候并不是商家的错，只是自己的口味变了而已。

鹅肝和猪肝不一样，鹅肝因为脂肪多，加上并不是新鲜的，所以做出来的肝泥非常粘稠，而猪肝做出来的肝泥，基本上就相当于熬好的米粥那样。

这种差异，使得魏君明不得不往里面打了一些清水，让鹅肝变稀很多，然后再放入葱姜进行腌制。