肘子摆好之后，徐拙把之前调好的卤汤端过来，先用漏勺把里面的葱姜给挑出来，然后用水瓢，把卤汤倒进放着肘子的大铁锅种。

放好之后，把火打开。

锅里的酱肘子，就这样开始了漫长的煮制环节。

第1543章 酱肘子（下）

开火后，并没有立即停止拍摄，因为等水开后还有一步呢。

尽管这一步有些可有可无，但也得做出来，只有这样，酱肘子的前期步骤才算完成。

很快，锅里的卤汤就烧开了。

徐拙先用勺子将煮出来的浮沫给打一下，然后将准备好的一碗黄酒，倒进了锅里。

黄酒在蒸发的时候能够将肉中的异味带走，并且还能给肉增加一股好闻的香味儿。

当然了，没有黄酒的话，用白酒也是一样的效果。

倒了酒之后，拍摄就可以停下来了，因为接下来是漫长的煮制时间，等会儿只要再拍几个特写镜头，就可以坐在一边玩手机了。

“徐拙哥，这真得煮好几个小时吗？我记得炖肘子的时候，俩小时就能把肘子煮得软烂，甚至达到用筷子夹不起来地步。

这肘子要是在锅里煮好几个小时，不得彻底给煮化了啊？”

徐拙笑着说道：“大概三四个小时就行，不过具体的时间，得根据高汤的蒸发来算，简单来说就是，啥时候锅里的汤煮没了，啥时候这肘子才能出锅。

而且出锅后，肘子还得经过晾制，还得把锅里剩下的一点点肉汤给烧热抹在表面。

酱肘子之所以颜色重，就是因为最后会有抹酱汁的步骤。”