他小心的把盘子从锅里端出来，揭掉钢圈上面的保鲜膜，拿着扇子小心的在表面扇动，这样能够加速豆腐的冷却，同时也能减少水蒸气在豆腐表面凝结。

等到温度稍稍降下来之后，他把豆腐放在一边降温冷却。

趁着冷却的时候，徐拙开始熬制玻璃浇汁。

把锅放在灶上，开火后里面加入清鸡汤和葱姜水，然后用中火开始烧制。

等到锅里的鸡汤即将烧开的时候，徐拙把食盐放进去，紧接着倒入水淀粉。

水淀粉入锅之后，不能搅动，得用勺背放在汤的表面，轻轻转动。

这一步操作，在烹饪中叫揉。

用勺背部分，在汤汁的表面轻轻转动，这样能够防止汤汁因为出现剧烈晃动而变浑浊。

用勺子开始揉的时候，另一只手也要配合着把火关小，不能让锅里的汤汁沸腾，一旦沸腾汤汁也会变浑浊。

这样做出来的浇汁，就不是透明的玻璃浇汁了。

不能搅锅，不能煮沸，这是做玻璃浇汁的关键所在。

很快，在热力的作用下，锅里的汤汁再次变得清澈透明起来，同时也变得粘稠了许多。

等到锅里的汤汁彻底变得透明，徐拙随即把火关掉。

这浇汁的味道有着浓郁的鸡汤鲜味，同时还有淡淡的葱姜味儿，闻起来让人很舒服。

浇汁做好之后，徐拙再次来到豆腐前。

他小心的把钢圈去掉，一个外表酷似六寸小蛋糕的菜品，才算是正式映入了眼帘。

因豆腐中加了蛋清，所以侧面呈现出很细腻的质感，而且还很光滑，看上去让人觉得很舒服。