用最少的调味品，还原出食材本真的味道是高阶菜品共同的追求。

不管什么菜系，一旦涉及到高阶菜品，基本上都会变得清淡和素雅起来。

比如现在以麻辣著称的川菜，其高阶菜品依然是开水白菜和已经失传的肝膏汤。

这两者，都是味道非常清淡的菜品。

另外还有香辣和酸辣闻名的湘菜，其高阶菜品竹笋芙蓉汤，也以清淡素雅而闻名。

至于别的菜系就更不用说了，稍微一把拉就能发现，高阶菜品的风格几乎完全一样，很少能够见到重口味的。

美食中的返璞归真，不光是味道清淡素雅，更重要的是一种回归自然，回归平和的一种心境。

这也是为什么有些人吃了人均好几千的经典鲁菜，觉得物有所值。

而有些人则觉得菜品全都没啥滋味，还不如吃毛血旺配米饭来得过瘾。

心境达不到一定的水准，就盖特不到厨师们在菜品种传递出来的思想，也就品不出菜品中的滋味了。

这种玄而又玄的说法，不仅在中餐中出现，其实日料法餐等等，也都讲究这个。

特别是日料，相对中餐而言更加神秘玄乎。

从这点来说，世界上的人在美食方面的追求，几乎是一致的。

这也算是另一种意义上的天下大同吧。

食材准备好之后，徐拙并没有着急开始做，而是站在，静静的守着蒸锅。

这道菜需要蒸制十五分钟左右，要是提前准备的话，浇汁很有可能会冷掉，所以最好等豆腐出锅之后才进行熬制。