烧一锅滚水，提着鸭子放在锅上面，用勺子舀着锅里的滚水浇在鸭皮上，用这种方法来清洗鸭子表面残留的脏东西。

比如淤血和毛囊里的污垢等等。

做这一步的时候，切不能直接把鸭子摁在锅里，那样的话，鸭皮很有可能因为急剧受热而爆开。

要先给鸭子洗热水浴，反复用开水冲洗几遍，让鸭子适应这种高温后，然后可以把鸭子完全浸入到锅里，给鸭子来个从里到外的清洗。

这个步骤时间不能太长，几秒钟就行了。

时间长的话，鸭皮就会被烫熟，这样的鸭皮进入烤炉之后，是很容易糊掉的。

所以不能烫太长时间。

不过稍微烫一下倒是没什么问题，甚至还有好处。

用热水把鸭皮烫一下，能使得烤出来的烤鸭鸭皮更加酥脆，而且味道更香，所以这一步，是做烤鸭必不可少的步骤。

烫完之后，把鸭子从锅里提出来，挂在晾鸭架上控水。

等到鸭子表面和鸭子腹腔里的水分控干之后，再把鸭子放进麦芽糖水中涮一下，让麦芽糖水均匀的挂在鸭子的表皮。

这样，能使得烤出来的鸭子色泽红润，看起来更加诱人。

麦芽糖水的做法很简单，不过想要色泽和味道更好，徐拙还往里面加了点蜂蜜。

这让原本在一旁看热闹的倪长业表情一怔，随即笑了起来。

显然，这一招挺高明的，连倪长业都觉得很不错。

徐拙给大家解释了两句：“之所以放蜂蜜，是为了让做出来烤鸭色泽更好。

另外现在做烤鸭用的果木，都是化肥养出来的，烧起来之后果味儿比较淡，这会儿加一些蜂蜜，正好能弥补这个缺点，使得做出来的烤鸭，果味儿更浓一些。”