正因为要弥补果木味道不足的缺点，所以这里面要加的蜂蜜，要更果木选择同一类型。

比如现在店里做烤鸭用的果木是枣木，所以徐拙往麦芽糖水中加的是枣花蜜。

把鸭子全部浸入到水中之后，剩下的就是挂在晾鸭架上，然后把架子推进专门的晾房中，等到明天开始烤制。

根据季节的不同，鸭子晾制的时间也不一样。

一般情况下，夏季四到六小时，春秋八小时左右，冬天一般都是一夜。

现在虽然是春天了，但因为气温还不算太高，加上这些鸭子的个头肥大，晾房的温度也不高，所以就直接晾一夜了。

做烤鸭，鸭肉是不能有腌制的步骤的。

假如加了腌制，那就成了南京烤鸭或者广东地区的烧鸭了，只有不加任何调料做出来的烤鸭，吃起来才更加美味，更能吃到鸭肉的鲜香。

所谓原滋原味，就是如此。

正因为不能用调料腌制这一特点，才使得烤鸭的价格一直居高不下，原因就是鸭肉品质不好的话，在晾制的时候容易腐烂变臭。

而要保证鸭子新鲜的话，成本肯定会增加。

另外，很多人都吐槽，吃烤鸭的时候，那么大一只烤鸭就片一点点肉，剩下的鸭子就全扔了。

其实剩下肉，不是很多。

因为没有腌制，靠近鸭屁股的肉，经过高温烤制之后，多少会有些腥臊味，所以这些肉是不能吃的。

而其他部位的肉，大多都靠近骨头。

所以剩下的鸭架，一般会用来做汤或者做成椒盐鸭架。