因为鸭子在高浓度盐水中经过几小时的浸泡，鸭肉中的脂肪已经开始溶解，这会儿挂起来的话，鸭肉中的脂肪会随着水分滴落下来。

这样能够降低鸭肉中的脂肪含量，使得鸭皮和鸭肉之间的脂肪层变薄，做出来的鸭肉吃起来味道更美。

等到鸭子里里外外都已经变干之后，就到了煮制的环节。

徐拙在锅里加了半锅清水烧开，然后放入葱姜和卤料包，再倒入半盆之前煮好的鸭汤，最后把火调小，让锅里的汤一直保持九十度左右。

接着，开始往里面放鸭子。

放鸭子的时候，要先提着鸭脖子锅里起落几下，这样能够让鸭腹腔中受热均匀，这样鸭肉不会收缩，口感不会变差。

这样在锅里反复几下之后，把鸭子头朝下放入锅里，让鸭腿朝上，这样能够防止腹腔中有空气残留。

所有鸭子全部放进锅里之后，就可以盖上锅盖，进行闷煮了。

第1513章 不愧是a级菜，厉害！

跟其他卤肉类的菜品相比，盐水鸭的闷煮过程就简单了许多，唯一需要关注的，就是在煮制的过程中，锅里的汤不能煮开。

这点很重要，关系着做好后盐水鸭的口感。

假如煮开的话，盐水鸭的鸭皮就有可能会被煮烂，这样鸭皮吃起来就没有筋道弹牙的口感了，同时也会影响菜品的整体卖相。

另外，这种低温煮制的方式，能够让鸭肉的肌肉纤维中贮存更多的水分，等吃的时候，就能品尝到那种汁水丰盈的口感。

但要是锅里的汤烧开的话，肉中的水分就会因为汤汁的沸腾被煮出去，这样做出来的鸭肉吃起来又老又硬，口感也不好，所以在煮的时候，火候很重要，宁肯火小一点多煮一会儿，也不能让锅里的汤煮开。

不然，做出来盐水鸭就会大打折扣。

这点，跟粤菜中的白切鸡很相似，都是为了追求口感也采用低温煮制的方式。