刀子刺进去之后，一股血水就从里面涌了出来。

之所以做这一步，原因就是为了让胸腔和胸脯内残留的血液给彻底清理出来，同时也是为了腌制鸭肉时候能够更好的入味。

禽类动物，胸脯的地方肉最厚实，而且还都是肌肉纤维，腌制的时候，盐分很难渗入进去。

而从两侧的肋下刺进去，这样能够在保持鸭肉完整的基础上，加快鸭肉的腌制速度。

另外，这么刺一下，也能防止鸭子在煮的过程中，发生腹腔爆开的情况。

徐拙站在工作台前，在于培庸的指点下，一只一只的收拾起来。

他的速度很快，三十只鸭子根本没用多长时间。

一旁的贺国安有些好奇：“这刚开始学就这速度了？我看一些老师傅收拾鸭子都没你利索。”

徐拙这才反应过来，刚刚自己的表现好像有些过火了。

于培庸笑着对贺国安说道：“小拙早就在省城做甜皮鸭了，又做过不少湖南的酱板鸭，店里还有土匪鸭、血鸭、火踵神仙鸭等菜品，对做鸭子特别有经验。

这会儿收拾得快一点，也实属正常。”

看看，这就是平时维持人设的好处，徐拙平时做菜，全都表现出一副天赋很高的样子。

一点就透，一学就会。

现在，他做得虽然熟练了一些，但身边的人却没有觉得诧异，反而还帮着解释。

鸭子清理完毕之后，还需要继续放在清水中浸泡，只有这样，才能把肉中的血水给彻底泡出来。

在浸泡的时候也有讲究，不能直接往水中一扔就完事儿了，需要放在流动的水中，这样鸭肉中的血水和杂质，才能更好的排出来。