整个浸泡过程，需要两小时以上，只有这样才能彻底把鸭肉中的血水清理出去，做出来的鸭子才会外皮白皙，肉质红润。

这一步，可以说决定了盐水鸭的卖相和颜值，所以马虎不得。

徐拙把这些鸭子放进水盆中，然后端进水池中，把水龙头开小一点，让盆里的水形成活水，这样杂质浸泡出来，第一时间就会随着水流走。

在浸泡鸭子的时候，徐拙也没闲着，开始做腌制鸭肉要用的花椒盐。

很多菜品在都会用到花椒盐，比如一些油炸的肉类需要撒花椒盐，或者当蘸料用。

不过现在，这道盐水鸭要用的花椒盐稍稍有些不同。

盐水鸭要用的花椒盐，主要作用其实不是腌制，而是给鸭肉按摩用的，用食盐给鸭肉里里外外涂抹一遍，这样有助于让鸭肉活泛，做出来的鸭子吃起来更加筋道美味。

说白了，这一步就是给鸭子做个盐浴。

既然是盐浴，那量肯定要多一点才行，不然可没法把鸭子全身揉搓一遍。

徐拙准备了十包大颗粒的无碘盐，这种盐炒出来的味道不苦，另外大颗粒，在揉搓的时候，能够起到更好的效果。

除了食盐之外，还要用到花椒八角香叶和五香粉。

这几样是为了增加食盐的香味儿，这样揉搓出来，鸭肉中会带一些香料的香味儿，鸭肉会更好吃。

不过这些香料的量不是很多，所以香料的香味儿也不浓郁，不会压住鸭肉本身的鲜香味道。

徐拙架上炒锅，把食盐依次倒入锅里，然后用小火开始在锅里慢慢翻炒。

这一步一定要用小火慢炒，而且不能先把锅烧热再放入食盐，不然炒出来的食盐火候就不均匀，最终会影响鸭子的味道。

他用锅铲慢慢翻炒，刚开始锅里会有白烟飘出来，这是食盐中的水分被炒了出来。