“一定要倒热水，因为这会儿锅里的温度很高，羊蝎子也已经焯过水了，要是倒冷水的话，羊肉就会收缩紧紧贴在羊骨头上，口感就会变得很差。

另外，加水的时候一定要加足加够，宁肯水多点也别太少了，中间再加水的话，味道就不完美了，所以大家一定要注意。”

徐拙对着镜头说完，便用勺子把锅里的热水搅动一下，站在一边等锅里的水烧开。

烧开后，徐拙让锅里的红油热汤沸腾了一会儿，然后把火调成中火，盖上锅盖，开始闷煮。

炖羊蝎子不能一直大火猛煮，这样容易把肉煮老，而且羊肉也会因为锅里的汤剧烈沸腾而收缩。

只有经过长时间的小火慢煮，锅里的羊肉才会变得酥烂，才会变得美味无比。

而且煮的时候也不用担心火锅底料的香味儿会挥发出去，只要用的是纯正的牛油火锅底料，锅里的羊蝎子只会越煮越香，香味儿绝不会越煮越淡。

一个半小时后，徐拙掀开锅盖，用勺子搅动一下锅里的羊蝎子。

羊肉熟透之后会急剧收缩，所以这会儿羊骨头几乎完全显露了出来，而收缩过后的羊肉，则是挂在羊骨头上或者夹在关节处，颤巍巍的，看起来就特别美味。

羊肉已经煮得差不多了，开始调味！

第1491章 关于分店的任务

羊肉类的食材，在北方的做法，基本上都是做好之后再调味。

这样羊肉吃起来会更加鲜嫩，而提前调味的话，羊肉吃起来多少会有些发柴。

当然了，今天做的时候，虽然没有放盐，但火锅料和生抽中都含盐，所以这会儿倒不是完全没味道。

只不过这会儿直接吃的话，味道还不太好，还需要重新进行调味。

徐拙首先往锅里放了一小勺白糖。