这样的肉饼只要做得再精致一点，放在盘子里，绝对能让顾客满意。

门钉肉饼这道小吃，要用牛胸肉，八分瘦二分肥的最好，不能是全瘦肉，全瘦肉的话吃起来不香。

但也不能太肥了，太肥了的话吃着油腻。

除了牛肉之外，还要用到大葱、生姜、香油、料油等配料和调味品。

所谓的料油，指的就是用各种香料熬出来的油，一般炸辣椒油之前熬的油，就叫料油。

在厨房中，料油的用途很广泛，不光可以用来炸辣椒油，同时也能拌凉菜、调馅料，一些菜品出国之前需要往锅里加入一些明油，用的其实也是料油。

在饭店的后厨，需要准备很多种油脂，比如炒菜和润锅用的植物油，一些特定菜品需要用的熟猪油，拌馅儿用的料油，拌凉菜用的红油、辣椒油，还有素葱油、荤葱油、鸡油等等。

总之要用到的各种油脂非常多。

在做门钉肉饼之前，两人先拍了熬制料油的步骤。

其实以前徐拙拍辣椒油的时候，已经熬过料油了，不过那会儿只顾着炸辣椒油，没说料油的其他用途。

所以这会儿他又录了一遍，把料油的所有用途给讲了一遍。

熬制料油其实就是一个给油脂增香的过程，需要用到的香料也就那么几种，花椒八角香叶小茴香等香料。

桂皮因为有苦味，所以一般熬料油的时候不会用。

除了香料之外，熬料油还要用到胡萝卜芹菜洋葱大葱和香菜，这些是增香增鲜用的。

整个熬制过程倒是很简单，锅里倒油，然后把准备好的那些香料食材，除香菜之外全都放进锅里，小火开始熬制。

一直熬到锅里的食材变得焦黄之后，把火开大，让锅里的油温升高，然后把香料全都捞出来，关火，最后将香菜放进去，利用锅里的余温把香菜的香味儿给彻底炸出来。