手洗出来的面筋吃着筋道，有很浓的面香味儿，而买的那种成品面筋，吃起来软塌塌的，毫无口感可言。

味道更是毫无亮点，基本上用什么汤去煮就是什么味儿。

他拿来一个盆，里面倒入一些面粉，再加一小勺食盐进去，然后用温水和成了一个软硬适中的面团。

面团揉好后盖在盆里醒发。

趁着这个时间，他把要用到的黄花菜、海带、木耳、粉条等干菜，分别用冷水浸泡起来。

这些干菜的量可以随意掌握，类型也没啥局限性，只要没有特殊气味的干菜，其实都可以使用。

假如想要追求新奇，甚至还可以往里面放一些干贝海参鲍鱼等干品。

不过这类食材挺名贵的，从胡辣汤的角度来说，放进去一些确实能让味道提升不少，但从食材本身的角度来说，这简直就是暴殄天物。

胡辣汤这道美食，本就是饥荒年间的充饥之物。

哪怕到了现在，所用的食材也都是寻常之物，假如用名贵食材来做的话，就失去胡辣汤的灵魂了。

干菜泡上之后，锅里的牛肉也卤制得差不多了。

徐拙把火关掉，让牛肉在卤汤里继续浸泡，这样做出来的牛肉会更加入味。

半小时后，他把之前醒发的面团端过来，开始洗面筋。

洗面筋是个比较细致的活儿，刚开始洗的时候，面团摸上去滑腻腻的，不好下手。

但洗了一会儿之后，面团又会散开成一块一块的，而且越洗盆里的面水就越光滑，让人更加无从下手。

这个时候，就该换水了。