而京酱肉丝，就是这道菜的花蕊所在。

这些配料准备得差不多的时候，肉丝也已经腌好，可以进行制作了。

徐拙架上炒锅，把锅烧热后往锅里加入一些花生油，然后用勺子在锅里转动滑锅。

等锅里的油烧热之后，倒出来，重新加入一些花生油。

因为是滑炒，所以油的量要多一些，这样才能在最短的时间内把锅里的肉滑散，肉丝能最大限度的保持鲜嫩的口感。

要是油太少的话，滑散的时间会相应的增加，肉丝就会变得又干又柴，让人难以下咽。

滑炒的时候油温不宜过高，因为油温太高，会使得肉丝在锅里抱成一团，没办法滑散，只有油温低的时候，这一步才更容易做到。

油温四成热的时候，徐拙姜肉丝倒进去，然后用勺背摁着那一团肉丝，在油锅里快速转动。

也就一分钟左右，锅里的肉丝就已经完全散开。

同时肉丝也在热油的作用下，变成了白色。

肉丝变白之后，徐拙端着油锅，一股脑把锅里的热油和肉丝倒进旁边的漏勺中。

热油被盛进了漏勺下的盆里，而肉丝则是被留在了漏勺中。

接着，徐拙再次把炒锅放在灶上，往锅里稍稍加一点花生油，不等烧热就放入适量的甜面酱。

放进去之后，用勺子在锅里快速滑炒，把甜面酱的香味儿炒出来。

香味儿出来后，徐拙往锅里加了一大勺高汤。

其实用清水也行，不过想要让肉丝味道更香的话，还是高汤更加合适一些。

加进去之后，再次搅动几下，让锅里的甜面酱彻底融化在高汤里面。